Tagarchief: recept

Omgekeerde appelcake Tarte Tarin

Het is appeltijd! Tijd voor (wild geplukte) tartte tatin (omgekeerde appeltaart/cake) met appel en kruiden. Koop lekkere appeltjes bij de bio-boer of pluk ze in het wild of zoals ik van een verlaten boom waarvan de appeltjes op de grond vallen omdat niemand ze plukt.

  • ca. 600 gram appels
  • 150 gram boter
  • 100 gram palmbloesem suiker
  • snufje zout
  • halve theelepel wijnsteen bak zuur of bakpoeder
  • 100 gram speltmeel
  • 3 eieren
  • handje vol kruiden zoals munt, citroenmelisse citroenverbena, frambozen blad, teunisbloemen. springzaadbloemen etc…
  • halve citroen
  • eetlepel vanille aroma of vanillestokje uitschrapen

Schil de appels en snij deze in mooie kleine partjes. Beleg de bodem van een dichte vorm met 50 gram boter en strooi er een laagje suiker overheen. leg hierop een laag met de appelpartjes. Mix het deeg. Meng de boter met de suiker en het zout. Klop de eieren er een voor een bij. Meng dan het meel de kruiden en het aroma en het citroensap er door. (Ik maak zelf vanille aroma door uitgeschraapte vanillestokjes in een flesje met cognac te doen. Je laat het gewoon maanden trekken en vult het steeds aan met stokjes en cognac). Giet het cakebeslag op de appels en bak het geheel ongeveer 30 minuten op 180 graden!

Haal uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en zet dan een schotel of bord op de cake. Houd goed vast met een theedoek er over en draai het geheel om. Haal meteen voorzichtig de vorm van de cake af en laat afkoelen.

14370141_1166869223374547_2671966675656902775_n

 

Dadel -honingklaver/ -Moerasspirea bonbons

Heerlijke bonbons ook wel bekend als “zonnebollen” omdat er zonminnenede ingrediënten ingaan en je er klaarblijkelijk boordevol zonne-energie van krijgt! Dit is een gemakkelijk recept, het is louter de truc om alle ingrediënten bij elkaar te krijgen. Als de Moerasspirea nog bloeit is het zaak deze nu te plukken, voor de honingklaver moet je snel zijn, deze bloeit nu ook nog maar is aan het eind van de bloeiperiode. De Moerasspirea is onmiskenbaar met haar mooie witte bloeiende pluizen bollen en zoete amandelgeur! Je vind haar langs sloten moerassen en op vochtige humusrijke grond. Ze bevat waardevolle ingrediënten en werkt zeer positief op het maag/darmstelsel met name het slijmvlies. Ook werkt het ontstekingsremmend en pijnstillend. Het is daarom ook een oud ingrediënt voor kruidenwijn. Maar deze bonbons zijn niet oud een super hip recept dus met gezonde ingrediënten!

Recept Moerasspirea/ Honingklaver bonbons

  • Twee koppen dadels
  • een handje rozijnen
  • twee eetlepels biologische donkere cacaopoeder
  • twee volle eetlepels Moerasspirea bloemen
  • een eetlepel Akkerhoningklaverbloemen
  • kleine eetlepel fijn kokosrasp
  • snufje zout
  • evt. voor de smeuïgheid een eetlepel agavesiroop
  • om in te rollen een half kopje fijn kokosrasp

 

Hak de dadels fijn met de rozijnen totdat ze een massa beginnen te vormen. Hak de bloemen voorzichtig fijn doe ze in een kom en meng ze met de dadelmassa. Voeg de cacao en het zout toe. Meng deze massa door elkaar totdat je er balletjes van kunt rollen. Als de massa te droog is doe je er de agavesiroop door en evt. een paar druppels water totdat je er tussen je handen balletjes van kunt rollen die mooi stevig blijven, een beetje plakken en niet uit elkaar vallen.

Rol de balletjes als laatste door de kokosrasp.

bonbons

©casanatura2016

Citroengele akkerhoningklaver

Dit jaar kwam er opeens een overvloed aan citroengele akker -honingklaver (MELILOTUS OFFICINALIS) in de wilde bloemen tuin! En daar ben ik heel trots op want je ziet de gele variant nog heel weinig in het wild. Veel honingklaver dus en super hoog meer dan anderhalf meter!

Op warme dagen verspreiden ze een honingzoete geur en zwermen de bijen er om heen vandaar de naam (in Latijns Melilotus: mel = honing en lotus = klaver). Met de regen van de afgelopen dagen zijn ze topzwaar geworden en nogal gaan hangen daarom heb ik ze moeten snoeien. Voor wie nog graag een bosje wil mag ze komen halen! Hieronder het recept voor een creme van dit medicinale kruid met ontstekingsremmende werking (antibiotisch)en inmasseren tegen pijn in gewrichten!

Je kunt de bloemtoppen ook gebruiken als medicinale thee bij darmkolieken, en darm/ onderbuik krampen. Inwendig heeft het een gunstige werking vooral op bloedvaten en lymfecirculatie.

Je kunt het kruid ook drogen voor de geur, het ruikt heerlijk, hooiachtig, zoetig en werkt rustgevend! Het zou ook tegen hoofdpijn werken maar sommige mensen zouden er misslijk van kunnen worden (waarschijnlijk door de cumarine). Kennelijk behoor ik daar niet toe want mijn zolder hangt al vol, daar maak ik later kussentjes van voor de zachte verwarmende geur en het werkt tegen insecten!

Pas op met gebruik van gedoogde  bladeren als thee want tijden het drogen kunnen gifstoffen ontstaan. 

Gele akkerhoningklaver crème:

Snij 6 gram verse klavertoppen in stukjes. Doe 2 gram kruid in een potje met 25ml wodka en doe 4 gram kruid in een potje met 50 ml (amandel)olie. Laat ze beide 9 dagen in het licht staan en keer ze af en toe om. Giet dan de olie en de alcohol apart door een zeef bekleed met kaasdoek, wring het kaasdoek uit. Verwarm de olie op laag vuur of au-ban-marie, mag zeker niet heet worden, en smelt er 5 gram goede bijenwas door. Neem van het vuur en klop er dan het alcohol mengsel door totdat het een mooie crème-achtige massa wordt. Laat het afkoelen en bewaar in schone bruin glas potjes. Vergeet niet te etiketteren!

13450129_860027697474797_1494277215816394162_n

Citroengel akkerhoningklaver staat op de rode lijst, maar is thans niet bedreigd.

©casanatura2016

 

Wildplukpesto van hondsdraf / look zonder look

Hondsdraf:

Dit plantje heeft behalve een aantrekkelijk uiterlijk ook een sterke smaak, iets bitter veel kruidachtige smaak en een soort van umami, heerlijk vindt ik. Daarnaast zijn de naar paars kleurende blaadjes en de bloemetjes zeer decoratief. De bloemetjes smaken verrassend genoeg heel zoet.

Vroeger werd hondsdraf gebruikt ipv hop bij het bierbrouwen naast de kruidige smaak en het bitter heeft het een zuiverende werking op de drank. Het wordt ook nu nog gebruikt om troebel geworden dranken helder te maken en in kruidenwijn of likeur. Hondsdraf (aftreksel maken) helpt inwendig tegen keelpijn, hoesten en ademhaling problemen en wordt ook gebruikt (net als hop) tegen depressie. Olie van hondsdraf of kompres wordt gebruikt voor borstklier problemen. Het wordt in melk gekookt voor kinderen en een sterk aftreksel kun je gebruiken om mee te spoelen bij mondklachten. Hondsdraf kan je heel divers eten, lekker pittig in een salade of door een dressing, pesto of kruidenboter. Pluk alleen de topjes zodat de korte worteltjes blijven zitten en weer verder kunnen groeien.

Recept Hondsdrafpesto ingrediënten voor 1 potje pesto:

  • ca. 50 gram (twee handen vol) hondsdraf
  • 25 gram (een hand vol) brandneteltoppen
  • 50 gram Look zonder look blad
  • 50 gram walnoten
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • scheutje balsamico azijn

Pluk de hondsdraf liefst als ze nog jong zijn, gebruikt het hele steeltje met de blaadjes en bloemetjes houd eventueel wat van de paas kleurige blaadjes en bloemetjes achter voor garnering, kleur voegt ook veel toe aan je eten! Rooster de walnoten even in een droge pan tot ze heel licht gaan kleuren en laat ze afkoelen en hak ze klein. Was de hondsdraf, look zonder look en de brandnetel, dep ze droog en snij ze heel fijn, doe ze samen met de walnoten in een vijzel of doe ze zo in de keukenmachine met olie zodat ze goed kunnen mengen. Voeg peter en zout naar smaak toe evenals een scheutje azijn. Meng in de vijzel of keukenmachine tot een smeuïg geheel.

Heerlijk door de pasta met groene groenten zoals een preitje en courgette met wat paarse blaadjes als garnering! Ook heel lekker voor bij geroosterd zuurdesem brood of vers landbrood.

20160406_154834

Eetbare wilde bloemen guerrilla

Sommige zaden, de meeste eigenlijk, zijn zo bijzonder mooi dat je ze zo in een lijstje kan doen om aan de muur te hangen en eeuwig naar kan kijken. De natuur maakt de mooiste creaties, organische vormen, bloemen, planten en zaden. Soms denk ik heel even dat het is voor de mens zodat haar bewondering en genade eindelijk over het planten en bomenrijk zal vallen.

Maar even zonder dollen, ze zijn echt prachtig en heel bruikbaar! Ons eten komt er uit voort dus laten we ze vooral oogsten en ruilen en delen en ons niets aantrekken van grote bedrijven die patenten aanvragen!

Na de aankondiging van de gratis eetbare wilde bloemen zaden op FB werd het een gekkenhuis, de aanvragen en bestellingen stroomde binnen. Dus nadat ik eerst de betaalde bestellingen had gedaan en de eerste aanvragen met adres had ik nog maar een 30 tal zakjes over om te verdelen over de mensen die als laatste hun aanvraag via de “”go wild” pagina deden. Dus voor hen die nog niets ontvangen hebben, sorry maar dit jaar ga ik al weer van start met het inzamelen van de zaden en zal ik het opnieuw op de website aankondigen zodat je weer een kans hebt!

Voor degene die wel de zaden hebben ontvangen of als je zelf gaat kopen (wilde bloemen of vlinder en bijenmengsels) hierbij het recept van de guerrilla bloemenbom!

  • handje vol zaden
  • 2 koppen compost of aarde
  • 1 kop kleipoeder (van verse klei de helft en dan mengen met water)
  • water

Meng 2 delen compost met een deel kleipoeder, voeg de zaden toe en kneed met water tot een massa waar je makkelijk bollen van kunt kneden. Laat de bommetjes opdrogen in het donker. Als je ze nog niet gebruikt sla ze dan koel en donker op. In het voorjaar tijdens een lekkere regen periode trek je er dan op uit om je bommen op kale vlakte of waar je maar wilt te gooien!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA