De kleine veldkers (Cardamine hirsuta) is een klein, bescheiden plantje dat vaak als onkruid gezien. Toch is deze wildgroeiende krachtpatser een echte verrijking van zowel de natuur als de keuken. Met zijn delicate blaadjes en sierlijke, witte bloemetjes voegt het een vleugje frisheid toe aan elk gerecht, terwijl het ook nog eens boordevol gezonde stoffen zit.
Botanie van de Kleine Veldkers
Kleine veldkers behoort tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), waartoe ook bekende gewassen zoals broccoli en mosterdzaad behoren. Het plantje groeit laag bij de grond, vaak in voegen van stoepen, in tuinen en op bouwgrond. Het heeft fijne, geveerde blaadjes en bloeit met kleine, witte bloemetjes die zich snel ontwikkelen tot lange zaadpeulen. Dit maakt hem een vroege voorjaarsbloeier die je zelfs midden in de winter kunt vinden.
Inhoudstoffen en Gezondheid
Dit plantje mag dan klein zijn, maar het zit boordevol voedingsstoffen. Kleine veldkers bevat:
- Vitamine C: Voor een sterke weerstand.
- Kalium en magnesium: Voor een gezonde spierfunctie.
- Glucosinolaten: Bekend om hun ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
Kleine veldkers een pittige smaak die doet denken aan een mix van radijs en rucola, ideaal om je maaltijden een kick te geven.
Het kruidje is volledig eetbaar, van de blaadjes tot de bloemen en zaden. Voeg het vers toe aan salades, gebruik het als garnering of meng het in kruidenboter. De pittige smaak komt het beste tot zijn recht als het rauw wordt gegeten.
Recept: Winterse Veldkerssmeersel
Breng de smaken van het winterseizoen samen met deze verrassend eenvoudige en heerlijke pesto.
Ingrediënten:
- 2 handenvol verse kleine veldkers
- 50 g walnoten
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Spoel de kleine veldkers goed af en droog het met een theedoek of slacentrifuge.
- Doe de veldkers, walnoten, Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine.
- Mix terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt tot een gladde pesto ontstaat.
- Voeg citroensap, zout en peper toe en proef of de smaak in balans is.
- Serveer met pasta, op geroosterd brood of als dip.
Tip: Bewaar het smeersel in een afgesloten potje in de koelkast. Bedek met een laagje olijfolie om de versheid te behouden.
Zo wordt de kleine veldkers een onverwacht en supergezond hoogtepunt in je winterkeuken. Ga eropuit, ontdek dit wonder in de natuur en geniet van zijn veelzijdigheid!
Start nu met Kruiden Leren Herkennen
Juist van de winter naar het voorjaar is het ideale moment om kruiden te leren kennen en herkennen. Het is een periode waarin je de natuur op een heel nieuwe manier kunt beleven en je kennis kunt opbouwen voor de bloeiende maanden die komen.
Wil je meer leren over eetbare wilde planten en kruiden? Doe dan mee met de online jaartraining van Casa Natura en ontdek de magie van wildplukken, het hele jaar door!
Kijk hier voor meer informatie of geef je hieronder meteen op… en gebruik dan KORTING CODE: korting25 voor 25 euro korting t/m 17 januari.
copyright casanatura 2025