Kleurige wildspluk-salade met rode biet en rode kool
Wachtend op de verse groente uit de moestuin eerst nog even de koelkast leegmaken. En daarmee maken we deze gezonde rode salade, die de winter en het voorjaar samenbrengt.
De rode/ blauwe kleur stof bevat anthocyanen (antioxidanten en flavonoïden). Behalve vitamine C, bevatten rode bieten stoffen die het risico op hoge bloeddruk kunnen verlagen. En van rode kool staat op de lijst van voedsel dat beschermt tegen kanker.
Over de mooie lentebloeier Klein Hoefblad vind je verderop een uitgebreid stukje!
Recept:
- 300 gram gekookte bietjes
- 250 gram rode kool
- handje veldkers
- handje 7-blad
- handje klein hoefblad bloemen
- paar viooltjes
- zonnebloempitten
- olijfolie en appelazijn
- peper en zout
Schil de bietjes en snij ze in blokjes, snij de rodekool in heel fijne reepjes. Knip de veldkers en 7 blad klein en meng alles door elkaar. Voeg olie en appelazijn toe en breng op smaak met peper en zout naar wens. Laat de salade voor het opdienen een paar uur trekken. Maak voor het opdienen mooi op met de hoefblad bloemen en viooltjes. Rooster de zonnebloempitten en strooi die als laatste er overheen.
Eet smakelijk!
