Hoera tis komkommertijd! Zomers, verkoelend én verrassend gezond
De komkommer is misschien wel een van de meest onderschatte groenten van de zomer. Hij bestaat voor ruim 95% uit water en is daarmee een heerlijke natuurlijke dorstlesser op warme dagen. Maar achter die eenvoudige, frisse groente gaat meer schuil dan je op het eerste gezicht zou denken.
Komkommer bevat onder andere vitamine K, vitamine C, kalium en verschillende antioxidanten. Vitamine K speelt een rol bij de normale bloedstolling en de botten, terwijl vitamine C bijdraagt aan de bescherming van onze cellen tegen oxidatieve stress. Kalium is belangrijk voor de normale werking van spieren en het zenuwstelsel.
En dan is er de schil. Juist daar zitten interessante plantenstoffen, waaronder flavonoïden en andere antioxidanten. De schil bevat bovendien vezels en de van nature aanwezige milde bitterstoffen kunnen de spijsvertering ondersteunen. De komkommer dus liever niet schillen, maar mét schil eten!
Dat brengt ons meteen bij het belang van biologisch kweken. Wanneer je komkommers zelf biologisch kweekt of biologische komkommers koopt, kun je de schil met een gerust hart gebruiken zonder dat je deze vanwege resten van bestrijdingsmiddelen wilt verwijderen. Goed wassen blijft natuurlijk verstandig. In je eigen moestuin weet je precies wat er op en rond je planten gebeurt – en dat maakt het extra waardevol om juist de hele plant en alle eetbare delen te benutten.
In de zomer is komkommer heerlijk in salades, maar probeer hem ook eens in een verfrissend kruidenwater met munt en citroen, in een groene smoothie of als basis voor een koude kruidensoep. Zo wordt die eenvoudige komkommer ineens een echte zomerse krachtpatser.
Komkommer-gazpacho
Voor 4 personen
- 2 biologische komkommers
- 1 groene paprika
- 1 kleine teen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn of citroensap
- handvol verse munt of basilicum
- peper en zout
- eventueel een scheutje koud water
Was de komkommers goed en snijd ze, mét schil, in stukken. Doe alles samen in een blender en pureer tot een gladde, frisse soep. Voeg eventueel wat koud water toe voor de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met peper, zout en wat extra citroensap of azijn.
Serveer ijskoud, eventueel met wat verse kruiden, kleine blokjes komkommer en een scheutje olijfolie. Heerlijk verkoelend op een warme zomerdag!
.
