Categorie archief: recepten

Bramen likeur

Prachtige mooie dikke bramen zag ik in de struiken hangen. Het is nu de tijd om in je eigen omgeving, ik ga altijd naar een vaste plek, wat te plukken. Daar weet ik ook precies hoeveel bramen er zijn en hoeveel ik kan plukken zonder dat ik heb idee heb dat ik de natuur leegpluk. Want er is veel te doen tegenwoordig in de (sociale) media over wildplukken en leegplukken. Het is zelfs verboden om met emmers vol bramen naar huis te gaan en tja, dat lijkt mij eerlijk gezegd ook een beetje te veel. Dus pluk wat je nodig hebt, of kan eten en laat genoeg over voor de vogels. Meestal kan je toch alleen bij de eerste rij bramen en worden de struiken daarna ondoorgaanbaar dus niet snoeien of stukmaken maar laten zitten voor de natuur.

Je kunt evengoed genoeg verzamelen om zo te eten en je kunt wat bewaren om in deze likeur te verwerken. Was de bramen wel altijd voor eten of verwerking en pluk boven kniehoogte ivm besmetting door vossen urine, al is deze besmetting vrij zeldzaam.

recept:

  • 500 gram verse bramen
  • 1 liter wodka
  • 250 gram (palmbloesem) suiker
  • 250 ml water
  • 5 kruidnagel
  • 2 kaneelstokje
  • takje rozemarijn

Neem een grote weckpot van 1,5 liter.  Spoel de bramen af en laat ze drogen. Met beleid allemaal zodat ze niet pletten. Vul de weckpot met 500 gram bramen en doe de kaneel, kruidnagel en het takje rozemarijn erbij. Vul de pot op met de liter wodka. Prik of plet hier en daar de bramen zodat de sap goed vrij komt en zorg dat de bramen onder de wodka staan. Bewaar de pot nu minimaal 3 weken op een donkere plek. Maak dan de siroop, smelt in 250 ml water de suiker op een zacht vuur totdat het een siroop wordt. Gebruik je palmbloesemsuiker dan wordt je siroop behoorlijk donker maar dat maakt in dit geval niet zo veel uit omdat de likeur door de bramen sowieso vrij donker is. Zeef de bramen wodka door een fijne zeef in een andere pot of kom. Meng als de siroop is afgekoeld door elkaar. Bottel in schone uitgekookte flessen en laat nog enkele weken staan. Heerlijk in de koude winter en geloof het of niet deze likeur is ook een maceraat. Je laat namelijk de gezonde inhoud stoffen van de braam oplossen in de alcohol. Bramen bevatten looistoffen; anthocyanen, de blauwe kleurstof, calcium en veel mineralen. Ze hebben een beschermende werking op de celmembranen. En hebben ze een bevorderlijke/ ondersteunende werking op de darmen!

Bramenlikeur ©casanatura

Wilde watermunt

Als je dit voorjaar of zomer in de buurt van een waterkant van een sloot, beek of rivier loopt. Kijk dan even extra goed uit, naar de libelle bijvoorbeeld, als het een mooi aflopende waterkant met riet is. Want daar houden libellen van, en ze zijn prachtig! Soms zie je dan ook nog Valeriaan bloeien in het voorjaar en daarna misschien wel Moerasspirea, allebei heerlijk geurend en magische mooie en geneeskrachtige kruiden.

Maar wat je tegenwoordig, gelukkig, ook veel daar ziet is Watermunt! Mocht je ze nog niet gezien hebben,  van de zomer gaan ze bloeien en dan kun je de blauw/ paarse bloemhoofdjes beter zien tussen het riet of hoge gras.

Een prachtige inheemse vaste plant met ongeveer 30 – 90 cm hoge rechtopstaande, kantige, groene of tegen roodachtige aan, stengels. De vele ovaal ronde bladeren staan kruisgewijs aan de stengel en als je een blaadje plukt en ruikt ben je er snel achter of dit munt is! Deze wilde watermunt vind ik persoonlijk veel krachtiger dan de doorgaans voor thee gebruikte Marokkaanse munt. Dit is natuurlijk een uit zichzelf groeiende, wilde, originele plant en de munt die je in de winkel koop is een gekweekte plant. Niet te vergelijken, de smaak van wilde munt is sterk, minder pepermuntig maar wel heel kruidig en je proef behalve een munt smaak ook iets zoets en hartigs. Daarom is deze munt ook heel geschikt voor in hartige gerechten. In sausen, pesto en kruidenboter. Bij roerbak gerechten niet meebakken maar fijngesneden er overheen strooien en in couscous!

Verzamel het blad voor kruiderij van de watermunt om te drogen vóór de bloei. Vers blad en bloem kan ook in salade. Hele toppen kunnen in een koude waterdrank. De drogerij van watermunt kan je later gebruiken als muntthee, aftreksels voor geneeskrachtige doeleinde of in het eten. De Engelse maken er de bekende mint sous van die bij vet vlees wordt geserveerd. En dat is niet voor niets natuurlijk, het helpt de spijsvertering een handje.

Munt wordt ook wel gebruikt als krampwerend middel bij maag en darmstoornissen. Uitwendig worden aftreksels toegepast bij kruidenbaden, vaginale infecties, als gorgelwater en in kompressen tegen hoofdpin. Over het algemeen heeft muntthee een opwekkende werking en wordt niet geadviseerd voor het slapen gaan.

Wil je zelf een plantje watermunt voor in je tuin of in een pot, neem dan een klein stekje uit het wild, een topje is al genoeg. Zet deze in een glas water en wacht tot hij worteltjes krijgt. Plant hem dan over in een grotere pot. De rest gaat vanzelf. Hij kan groot worden als je hem in de tuin zet. En hij houd van losse natte grond. Dan heb je altijd een blaadje wilde watermunt voorhanden!

©casanatura

Citroenmelisse

Citroenmelisse is echt een superkruid, een goede bijenplant ook, zij zijn er dol op en vaak wordt melisse dicht bij de korven geplant om de bijen in de buurt te houden. Het Griekse woord ‘Melissa’ betekend ‘bij’ en het zou in de tempel van Diana een gewijd kruid zijn geweest.

Melissa officinalis is de officiële naam van dit lid van de familie van de lipbloemige. En wordt al sinds duizenden jaren door mensen verbouwd en gebruikt als geneeskrachtig kruid. Ook in Nederland wordt het al zo lang in (kruiden)tuinen aangeplant zodat je melisse ook in wild tegen komt. In Arabië wordt het kruid veelvuldig gebruikt en zeg men dat: “thee van citroenmelisse het hart vrolijk en gelukkig maakt”. En dat heeft natuurlijk alles te maken met de rustgevende werking van citroenmelisse op de zenuwen. Je kunt het dan ook de hele dag drinken als thee maar ook in de zomer met bronwater en een takje munt of komkommer kruid bijvoorbeeld, eerst kneuzen en dan een paar uur laten trekken.

Het kruid werk ontspannend en krampstillend bij alle aandoeningen van nerveuze aard en zou ook helpen tegen depressie. Ook bevorder het de spijsvertering en wordt het aangeraden als thee met b.v. hop voor slechte slapers. Ook werd het genoemd om zijn ontstekingsremmende werking. Het sap of een sterk aftreksel van het kruid wordt gebruikt als huidverzorging, ruikt ook bijzonder fijn. Want behalve de helende werking is het ook heel lekker fris naar citroen ruikend en smakend plantje.

Dus heerlijk! Versnippert in salade, over vis en allerlei groente gerechten, niet meekoken of bakken. Je kunt citroenmelisse ook drogen, pluk de toppen vlak voor de bloei en droog ze in een donkere geventileerde ruimte niet warmer dan 35 graden binnen 7 dagen. Het vreemde is dat het kruid na het drongen geen lekkere geur meer heeft maar nog wel werking heeft. Invriezen kan ook.

Citroenmelisse kun je al verbouwen op een balkon of vensterbank want de plant is niet veeleisend, makkelijk te delen of stekken, na het toppen groeit hij weer verder en komt elk jaar weer terug.
Houd van licht maar niet in de volle zon, zet er eentje in je tuin in het wild of op balkon en maak er dankbaar gebruik van!

casanatura

Salade met wilde kruiden, biet en kool

Kleurige wildspluk-salade met rode biet en rode kool

Wachtend op de verse groente uit de moestuin eerst nog even de koelkast leegmaken. En daarmee maken we deze gezonde rode salade, die de winter en het voorjaar samenbrengt.

De rode/ blauwe kleur stof bevat anthocyanen (antioxidanten en flavonoïden). Behalve vitamine C, bevatten rode bieten stoffen die het risico op hoge bloeddruk kunnen verlagen. En van rode kool staat op de lijst van voedsel dat beschermt tegen kanker.

Over de mooie lentebloeier Klein Hoefblad vind je verderop een uitgebreid stukje!

Recept:

  •      300 gram gekookte bietjes
  •      250 gram rode kool
  •      handje veldkers
  •      handje 7-blad
  •      handje klein hoefblad bloemen
  •      paar viooltjes
  •      zonnebloempitten
  •      olijfolie en appelazijn
  •       peper en zout

Schil de bietjes en snij ze in blokjes, snij de rodekool in heel fijne reepjes. Knip de veldkers en 7 blad klein en meng alles door elkaar. Voeg olie en appelazijn toe en breng op smaak met peper en zout naar wens. Laat de salade voor het opdienen een paar uur trekken. Maak voor het opdienen mooi op met de hoefblad bloemen en viooltjes. Rooster de zonnebloempitten en strooi die als laatste er overheen.

Eet smakelijk!

Bananenbrood:

Super gezond als tussendoortje, lunch of bij de thee met al die bananen en gezonde ingrediënten! Bananenbrood is eigenlijk een soort cake maar door de gezonde ingrediënten en de hoeveelheid langzame koolhydraten kan je het als brood vervanging eten. Het bevat natuurlijke fruitsuikers (fructose) van de banaan en een paar eetlepels palmbloesem suiker welke ook onder fruitsuiker vallen. Verder vezels, eiwitten en vet en het is een aardige energie bommetje waar je wel weer een tijdje verder komt.

  • ·        200 gram speltbloem (gewone bloem kan ook)
  • ·        90 gram havermout
  • ·        95 gram boter of kokosboter (zacht)
  • ·        4 eetlepels palmbloesem suiker
  • ·        4 eieren
  • ·        6 bananen
  • ·        1 theelepel (vol) bakpoeder bicarbonaat
  • ·        snufje zout
  • ·        75 gram dadels klein gesneden
  • ·        75 gram rozijnen
  • ·        75 gram fijngehakte noten en zaden naar keuze
  • ·        handje vol aromatische kruiden zoals: munt, citroenmelisse, lavendel, robertskruid

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de bananen, doe de bananen in een brede kom en prak de bananen bijvoorbeeld met een aardappelstamper. Doe de zachte boter bij de bananen en meng goed. Doe dan alle andere ingrediënten bij de bananen in de kom en meng alles met de mixer goed door elkaar. Vet vervolgens een cakevorm in, of bekleed met bakpapier en schep het beslag in de cakevorm. Zet de bananen cake voor circa 60 minuten in de oven. Na ongeveer 50/60 minuten is je cake mooi bruin geworden. Het kan zijn dat wanneer je met een sate-prikker in de cake steekt, de cake misschien nog niet gaar lijkt (door de zachte banaan in de cake). Maar als hij bruin is haal hem er toch maar uit. Laat de cake buiten de oven afkoelen, de cake wordt dan vanzelf wat steviger. Deze is eigenlijk de tweede dag lekkerder, als je zo lang kan wachten natuurlijk.