Grote Springbalsemien is niet alleen een onwijs mooie maar ook een eetbare plant, bloem liever gezegd want de bladeren zijn alleen eetbaar voordat de plant bloeit. En ze zijn, vind ik, niet bijzonder lekker.
De zaden en de bloemen daarin tegen zijn heerlijk! De zaden, vooral de donkere smaken licht nootachtig en zijn nog lekkerder als je ze licht roostert net zoals pijnboom-pitjes bijvoorbeeld. De donkere zaden zijn rijper dan de witte maar ze zijn beide eetbaar. Je moet er wel werk voor doen om ze te plukken … uhhh vangen dus. Want de zaden springen open zodra je ze aanraakt. Oefening baart kunt en na een uurtje heb je al heel wat zaadjes gevangen. En genoeg laten wegspringen om aan de verspreiding van de springbalsemien bij te dragen.
Kunstig zijn ze ook, de zaaddozen krullen zich op tot ongelooflijk mooie creaties. De natuur is grenzeloos mooi!
De bloemen zijn ook eetbaar, en mooi in de salade of als decoratie! Eerst aan de bijen laten want die zijn er ook dol op!
Stop een paar blaadjes Bijvoet in je schoenen …? nou de naam zegt het al “voetje er bij”! Bijvoet helpt namelijk tegen de zwelling en heeft volgens vele verhalen (bijvoet wordt al sinds de oude tijden gebruikt) ook magische krachten, dus het idee alleen al. De Romeinen droegen de bijvoet in hun sandalen en namen het kruid mee naar de noordelijke delen van Europa, zo gaat het verhaal. Maar wie weet is het al veel ouder want er zijn veel oude… verhalen over bijvoet als droomkruid en als beschermend kruid tegen demonen en kwaad. Ook kruiden, geur en rook boeketten bevatten vaak bijvoet.
Prachtige mooie dikke bramen zag ik in de struiken hangen. Het is nu de tijd om in je eigen omgeving, ik ga altijd naar een vaste plek, wat te plukken. Daar weet ik ook precies hoeveel bramen er zijn en hoeveel ik kan plukken zonder dat ik heb idee heb dat ik de natuur leegpluk. Want er is veel te doen tegenwoordig in de (sociale) media over wildplukken en leegplukken. Het is zelfs verboden om met emmers vol bramen naar huis te gaan en tja, dat lijkt mij eerlijk gezegd ook een beetje te veel. Dus pluk wat je nodig hebt, of kan eten en laat genoeg over voor de vogels. Meestal kan je toch alleen bij de eerste rij bramen en worden de struiken daarna ondoorgaanbaar dus niet snoeien of stukmaken maar laten zitten voor de natuur.
Je kunt evengoed genoeg verzamelen om zo te eten en je kunt wat bewaren om in deze likeur te verwerken. Was de bramen wel altijd voor eten of verwerking en pluk boven kniehoogte ivm besmetting door vossen urine, al is deze besmetting vrij zeldzaam.
recept:
500 gram verse bramen
1 liter wodka
250 gram (palmbloesem) suiker
250 ml water
5 kruidnagel
2 kaneelstokje
takje rozemarijn
Neem een grote weckpot van 1,5 liter.Spoel de bramen af en laat ze drogen. Met beleid allemaal zodat ze niet pletten. Vul de weckpot met 500 gram bramen en doe de kaneel, kruidnagel en het takje rozemarijn erbij. Vul de pot op met de liter wodka. Prik of plet hier en daar de bramen zodat de sap goed vrij komt en zorg dat de bramen onder de wodka staan. Bewaar de pot nu minimaal 3 weken op een donkere plek. Maak dan de siroop, smelt in 250 ml water de suiker op een zacht vuur totdat het een siroop wordt. Gebruik je palmbloesemsuiker dan wordt je siroop behoorlijk donker maar dat maakt in dit geval niet zo veel uit omdat de likeur door de bramen sowieso vrij donker is. Zeef de bramen wodka door een fijne zeef in een andere pot of kom. Meng als de siroop is afgekoeld door elkaar. Bottel in schone uitgekookte flessen en laat nog enkele weken staan. Heerlijk in de koude winter en geloof het of niet deze likeur is ook een maceraat. Je laat namelijk de gezonde inhoud stoffen van de braam oplossen in de alcohol. Bramen bevatten looistoffen; anthocyanen, de blauwe kleurstof, calcium en veel mineralen. Ze hebben een beschermende werking op de celmembranen. En hebben ze een bevorderlijke/ ondersteunende werking op de darmen!
Elke maand komen er andere wilde planten op of in bloei. Afhankelijk van de tijd van het jaar kun je jonge spruiten, kruiden, bloemen, bessen of zaden oogsten.
Bosaardbei, Rubus fruticosus
Braam, duinbraam, Rubus.
Frambozen, Rubus idaeus
Bosbes, Vaccinium myrtillus
Duizendblad, blad en toppen kruiderij, Achillea millefolium
Guldenroede, toppen kruiderij, Solidago
Weidechampignon, Agaricus campestris
Eekhoorntjesbrood, Boletus edulis
Japans bessenwier, Sargassum muticum
Europese lariks, Larix decidua
Wilde marjolein, Origanum vulgare
Moerasspirea, Filipendula ulmaria
Zwavelzwam, Laetiporus sulphureus
Melganzevoet, blaadjes, Chenopodium album
Watermunt, toppen drogenMentha aquatica
Beekpunge, Veronica beccabunga
Gewone Engelwortel, Angelica sylvesteris
Berenklauw, knopen en zaden
Sint Janskruid, bloemen en kruiderij. Hypericum perforatum
Boerenwormkruid, uitgebloeide bloemknopen en kruiderij/ specerij
Melde, Atriplex
Kaasjeskruid, bloembladeren en bovenste blad, muskaatkaasjeskruid, Malva
Walstro, kruiderij, Galium
Rode klaver, toppen, Trifolium pratense. Ook witte klaver, rolklaver en akkerhoningklaver, bloemen eetbaar en als kruiderij.
Valeriaan, wortels van de stekken, Valeriana sambucifolia
Zeepkruid, Saponaria officinalis. Bloeiende plant met wortel.
Deze zomer ga ik ook op verzoek wandelen in de natuur. Op zoek naar eetbare en geneeskrachtige wilde planten. We bekijken, bespreken, proeven en verzamelen verschillende wilde kruiden die dan groeien. Elke week verandert het landschap en zijn er weer nieuwe dingen te zien in de natuur. We wandelen met aandacht voor de natuur en natuurbeleving.
Met de verzamelde kruiden gaan we na de wandeling wat lekkers maken. Soms is dat een heel eenvoudige groene saus of pesto. En soms kunnen we gaan inmaken of koken op vuur, al naar gelang de tijd van het jaar.
Wil je samen met je collega’s, vrienden of vriendinnen of clubje mee op pad? Dat kan! Vanaf 8 personen kan ik een wandeling gaan organiseren, bij jou in de buurt of in Noord-Holland, omgeving Amsterdam.
Kosten per persoon: €15,00
Vanaf 8 personen
Zonder eventuele reiskosten, in omgeving Amsterdam/ Zaanstad zonder reiskosten
